Warum Vollkornmehl nicht gleich Vollkornmehl ist

Im Supermarkt steht "Vollkorn" auf der Packung, doch ist das Mehl wirklich vollwertig? Die Wahrheit ist: Zwischen echtem Vollkornmehl und industriellen Produkten liegen Welten.

Das Problem mit gekauftem Vollkornmehl

Industriell hergestelltes Vollkornmehl hat einen entscheidenden Nachteil: Es wird für eine lange Haltbarkeit produziert. Dafür werden oft die wertvollsten Bestandteile – der Keim und die äußeren Schichten – entfernt oder erhitzt, um das Mehl länger lagerfähig zu machen.

Das Ergebnis: Ein Produkt, das zwar "Vollkorn" heißt, aber längst nicht mehr alle Vitalstoffe des ursprünglichen Korns enthält.

Der Vitalstoffverlust

Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen:

• Nach 14 Tagen sind bereits 50% des Vitamin E oxidiert
• B-Vitamine bauen sich kontinuierlich ab
• Enzyme verlieren ihre Aktivität
• Essentielle Fettsäuren werden ranzig

Die Lösung: Selbst mahlen

Die beste Garantie für echte Vollwertqualität ist das Selbstmahlen. Eine gute Getreidemühle ist eine Investition fürs Leben und macht sich schnell bezahlt – nicht nur finanziell, sondern vor allem gesundheitlich.

Vorteile des Selbstmahlens:

1. Maximaler Nährstoffgehalt
2. Voller, intensiver Geschmack
3. Keine Zusatzstoffe
4. Individuelle Mahlgrade möglich
5. Langfristig günstiger

Tipps für den Einkauf von Getreide

Wenn du selbst mahlst, achte auf:

• Bio-Qualität: Weniger Pestizidbelastung
• Regionale Herkunft: Kürzere Transportwege
• Sortenreinheit: Alte Sorten wie Emmer oder Einkorn sind oft verträglicher
• Keimfähigkeit: Ein Zeichen für vitales Getreide

Die richtige Mühle

Für den Hausgebrauch gibt es verschiedene Optionen:

• Elektrische Steinmühlen: Ideal für größere Mengen
• Handmühlen: Perfekt für kleine Mengen und unterwegs
• Flocker: Für frische Haferflocken