Milchprodukte in der Vollwertkost: Was Dr. Bruker wirklich sagte
Kaum ein Thema wird in der Vollwerternährung so kontrovers diskutiert wie Milchprodukte. Was hat Dr. Bruker wirklich dazu gesagt, und wie sollten wir heute damit umgehen?
Dr. Brukers Position zu Milch
Dr. Bruker war kein genereller Gegner von Milchprodukten, wie oft behauptet wird. Er unterschied jedoch klar zwischen:
- Rohmilch: Naturbelassene, unpasteurisierte Milch direkt vom Bauernhof
- Verarbeitete Milch: Pasteurisierte, homogenisierte, ultrahocherhitzte Milch
Das Problem mit moderner Milch
Die industrielle Verarbeitung verändert die Milch grundlegend:
- Pasteurisierung zerstört Enzyme und reduziert Vitamine
- Homogenisierung verändert die Fettstruktur
- UHT-Behandlung macht die Milch praktisch tot
Alternativen in der Vollwertkost
Wenn Milch, dann richtig:
- Rohmilch vom Bio-Bauernhof (Vorzugsmilch)
- Frische Buttermilch
- Naturbelassener Joghurt
- Rohmilchkäse
Pflanzliche Alternativen:
- Selbstgemachte Nussmilch (Mandel, Cashew, Hafer)
- Kokosmilch für Currys und Desserts
- Hafersahne zum Kochen
Rezept: Selbstgemachte Mandelmilch
Die beste Alternative zur Kuhmilch:
- 100g Mandeln über Nacht einweichen
- Einweichwasser wegschütten, Mandeln abspülen
- Mit 500ml frischem Wasser im Hochleistungsmixer pürieren
- Durch ein Nussmilchbeutel oder feines Tuch abseihen
- Nach Belieben mit Datteln oder Vanille süßen
Fazit
Die Frage ist nicht ob, sondern welche Milchprodukte. Wer auf Qualität achtet und naturbelassene Produkte wählt, kann Milchprodukte durchaus in die Vollwertkost integrieren. Wichtig ist die bewusste Entscheidung für naturbelassene Varianten.
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Dr. Maria Schneider
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