Sauerteigbrot selber backen – Eine Anleitung für Anfänger

Selbstgebackenes Sauerteigbrot aus frisch gemahlenem Vollkornmehl – gibt es etwas Köstlicheres? Mit etwas Geduld und dem richtigen Know-how gelingt es auch Anfängern.

Warum Sauerteig?

Sauerteig ist nicht nur Geschmackssache, sondern hat handfeste gesundheitliche Vorteile:

• Bessere Bekömmlichkeit durch Vorfermentation
• Aufschluss von Phytinsäure (verbesserte Mineralstoffaufnahme)
• Längere Frischhaltung auf natürliche Weise
• Niedrigerer glykämischer Index
• Keine künstlichen Backtriebmittel nötig

Sauerteig ansetzen

Der Sauerteigansatz (Anstellgut) ist deine Basis für alle zukünftigen Brote.

Tag 1:

50g Roggenvollkornmehl mit 50ml lauwarmem Wasser verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tag 2-5:

Täglich "füttern": Die Hälfte des Ansatzes entnehmen, den Rest mit je 50g Mehl und 50ml Wasser auffrischen.

Tag 6-7:

Der Sauerteig sollte nun aktiv sein: Er riecht säuerlich, bildet Blasen und verdoppelt sein Volumen innerhalb weniger Stunden.

Das erste Brot

Zutaten:

• 400g Roggenvollkornmehl (frisch gemahlen)
• 100g Weizenvollkornmehl (frisch gemahlen)
• 100g aktiver Sauerteig
• 350ml lauwarmes Wasser
• 10g Salz
• Optional: 1 TL Brotgewürz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen
2. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten)
3. Abgedeckt 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
4. Teig formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben
5. Weitere 1-2 Stunden gehen lassen
6. Backofen auf 250°C vorheizen (mit einer Schale Wasser)
7. Brot einschießen, anfeuchten, 15 Min bei 250°C
8. Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 40-45 Min backen

Tipps für perfektes Brot

• Dampf im Ofen sorgt für knusprige Kruste
• Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt
• Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen
• Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren und wöchentlich füttern