Lebensmittel richtig lagern: Haltbar ohne Chemie

In Deutschland landen jährlich 12 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll. Vieles davon wäre vermeidbar – mit der richtigen Lagerung bleiben Lebensmittel länger frisch und nährstoffreich.

Grundregeln der Lagerung

• Dunkel = weniger Vitaminverlust
• Kühl = langsamer Verderb
• Trocken = kein Schimmel
• Luftig = keine Fäulnis

Obst und Gemüse

Nicht in den Kühlschrank:

• Tomaten: Verlieren Aroma, werden mehlig
• Kartoffeln: Stärke wird zu Zucker
• Zwiebeln/Knoblauch: Werden weich
• Bananen: Werden braun
• Avocados: Reifen nicht nach
• Zitrusfrüchte: Bei Zimmertemperatur

In den Kühlschrank:

• Blattgemüse (feucht in Tuch)
• Beeren (trocken, ungewaschen)
• Brokkoli, Blumenkohl
• Karotten, Sellerie
• Äpfel (getrennt von anderem Obst!)

Ethylen beachten:

Äpfel, Bananen, Tomaten geben Ethylen ab – das lässt andere Früchte schneller reifen. Getrennt lagern!

Getreide und Hülsenfrüchte

• Kühl, dunkel und trocken
• In luftdichten Behältern
• Frisch gemahlenes Mehl im Kühlschrank (max. 2 Wochen)
• Ganzes Korn hält monatelang

Öle

• Leinöl: Im Kühlschrank, schnell verbrauchen
• Olivenöl: Dunkel, nicht am Herd
• Kokosöl: Raumtemperatur okay
• Angebrochene Flaschen zügig verbrauchen

Nüsse und Samen

• Ganze Nüsse: Kühl und dunkel (monatelang)
• Gemahlene Nüsse: Im Kühlschrank (Wochen)
• Nussmus: Kühlschrank nach Öffnen
• Geschrotete Leinsamen: Sofort verwenden

Traditionelle Konservierung

Fermentieren:

Sauerkraut, Kimchi – hält monatelang kühl.

Trocknen:

Kräuter, Pilze, Obst – im Dörrgerät oder Backofen.

Einkochen:

Marmelade, Kompott, Gemüse – bei richtiger Technik jahrelang haltbar.

Einfrieren:

Blanchiertes Gemüse, Brot, fertige Gerichte.

Zeichen von Verderb

• Schimmel: Immer komplett entsorgen!
• Muffiger Geruch
• Schleimige Oberfläche
• Farbveränderungen

Vertraue deinen Sinnen – sie sind der beste Indikator!