Gewürze richtig einsetzen: Würzen wie ein Profi

Vollwertkost muss nicht langweilig schmecken – im Gegenteil! Mit den richtigen Gewürzen wird jedes Gericht zum Geschmackserlebnis. Hier erfährst du, wie Profis würzen.

Die Grundlagen des Würzens

Zeitpunkt:

• Am Anfang: Ganze Gewürze in Öl anrösten
• Während des Kochens: Getrocknete Kräuter
• Am Ende: Frische Kräuter, empfindliche Gewürze

Qualität:

• Ganze Gewürze selbst mahlen
• Frisch kaufen, kühl und dunkel lagern
• Bio bevorzugen (keine Bestrahlung)

Gewürzkombinationen nach Küchen

Mediterran:

• Oregano + Thymian + Rosmarin + Knoblauch
• Basilikum + Tomaten + Olivenöl

Indisch:

• Kurkuma + Kreuzkümmel + Koriander
• Garam Masala (Zimt, Kardamom, Nelken, Pfeffer)

Marokkanisch:

• Ras el Hanout (komplexe Mischung)
• Zimt + Kreuzkümmel + Koriander + Ingwer

Asiatisch:

• Ingwer + Knoblauch + Sojasauce
• Sternanis + Zimt + Nelken (Fünf-Gewürze)

Mexikanisch:

• Kreuzkümmel + Chili + Oregano + Koriander
• Zimt + Kakao (in Mole)

Die wichtigsten Vollwert-Gewürze

1. Kurkuma:

Entzündungshemmend, mit Pfeffer kombinieren

2. Kreuzkümmel:

Verdauungsfördernd, macht Hülsenfrüchte bekömmlich

3. Ingwer:

Wärmend, bei Übelkeit, frisch oder getrocknet

4. Zimt:

Reguliert Blutzucker, Ceylon-Zimt bevorzugen

5. Schwarzer Pfeffer:

Verstärkt Aufnahme anderer Stoffe, frisch mahlen

Salz richtig einsetzen

• Unraffiniertes Meersalz oder Steinsalz
• Weniger ist mehr – Geschmack hervorheben, nicht überdecken
• Am Ende nachwürzen
• Fleur de Sel zum Finishen

Selbstgemachte Gewürzmischungen

Gemüsebrühe-Pulver:

• Getrocknete Gemüsereste
• Kräuter (Petersilie, Liebstöckel)
• Salz, Kurkuma, Pfeffer
• Alles mahlen und mischen

Curry-Mischung:

• 4 TL Kurkuma
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Koriander
• 1 TL Ingwer
• 1/2 TL Zimt
• Prise Cayenne

Tipps vom Profi

1. Weniger ist mehr – lieber nachwürzen
2. Schärfe mit Säure oder Süße balancieren
3. Rösten bringt Aromen hervor
4. Frische Kräuter kurz vor dem Servieren
5. Experimentieren und notieren!