Vollwertkost und Klimaschutz: Gut für dich und den Planeten

Was wir essen, beeinflusst nicht nur unsere Gesundheit, sondern auch die des Planeten. Die gute Nachricht: Vollwertkost ist automatisch klimafreundlicher!

Der ökologische Fußabdruck unserer Ernährung

• 25-30% aller Treibhausgase stammen aus der Lebensmittelproduktion
• 70% des Süßwassers werden für Landwirtschaft verwendet
• 80% der Waldrodungen für Tierhaltung und Futtermittel

Warum Vollwertkost klimafreundlich ist

1. Weniger verarbeitete Produkte:

• Keine energieintensive Verarbeitung
• Weniger Verpackung
• Kürzere Kühlketten

2. Mehr pflanzliche Lebensmittel:

• Tierische Produkte haben den größten Fußabdruck
• Pflanzliches Protein braucht weniger Ressourcen
• Vollwertkost betont pflanzliche Kost

3. Saisonal und regional:

• Kurze Transportwege
• Keine beheizten Gewächshäuser
• Frischer = weniger Verderb

4. Weniger Verschwendung:

• Frische Zubereitung = bedarfsgerechte Portionen
• Reste verwerten gehört dazu
• Root-to-leaf Kochen

Die größten Klimakiller auf dem Teller

Rind und Lamm:

Höchster CO2-Fußabdruck aller Lebensmittel

Milchprodukte:

Besonders Butter hat einen hohen Fußabdruck

Eingeflogene Lebensmittel:

Flugware: Bis zu 50x mehr CO2 als regionale Produkte

Gewächshaus-Gemüse im Winter:

Hoher Energieverbrauch für Heizung und Licht

Klimafreundlich essen – praktische Tipps

Die größten Hebel:

1. Weniger Fleisch (besonders Rind)
2. Saisonal und regional einkaufen
3. Lebensmittelverschwendung reduzieren
4. Bio bevorzugen
5. Selbst kochen statt Fertigprodukte

Einfache Swaps:

• Hafermilch statt Kuhmilch (90% weniger CO2)
• Hülsenfrüchte statt Fleisch
• Regionales Obst statt Exoten
• Leitungswasser statt Flaschenwasser

Die planetare Gesundheitsdiät

Die EAT-Lancet-Kommission empfiehlt:

• Viel Gemüse, Obst, Vollkorn
• Hülsenfrüchte als Hauptproteinquelle
• Nüsse und Samen täglich
• Wenig Fleisch (max. 1x/Woche rotes Fleisch)
• Fisch in Maßen

Das klingt verdächtig nach Vollwertkost – und das ist kein Zufall!

Fazit

Wer sich vollwertig ernährt, tut automatisch etwas für Klima und Umwelt. Regional, saisonal, pflanzenbetont, unverarbeitet – diese Prinzipien sind gut für Körper und Planet.