Einweichen, Keimen, Fermentieren: Getreide optimal vorbereiten

Getreide ist ein Grundpfeiler der Vollwerternährung. Doch rohes Getreide enthält auch Stoffe, die die Nährstoffaufnahme behindern. Die Lösung: Traditionelle Zubereitungsmethoden!

Das Problem: Antinutritiva

Vollkorngetreide enthält sogenannte Antinutritiva:

• Phytinsäure: Bindet Mineralien wie Zink, Eisen, Calcium
• Lektine: Können die Darmschleimhaut reizen
• Enzyminhibitoren: Hemmen unsere Verdauungsenzyme

Die Lösung: Traditionelle Methoden

1. Einweichen

Die einfachste Methode:

• Getreide in Wasser einweichen (8-12 Stunden)
• Etwas Saures hinzufügen (Zitrone, Apfelessig)
• Einweichwasser wegschütten
• Phytinsäure wird um 50-70% reduziert

2. Keimen

Geht noch weiter:

• Nach dem Einweichen feucht halten
• 2-3 Tage keimen lassen
• Regelmäßig spülen
• Phytinsäure fast vollständig abgebaut
• Nährstoffe vervielfachen sich

3. Fermentieren (Sauerteig)

Die Königsdisziplin:

• Lange Teigführung (12-24 Stunden)
• Milchsäurebakterien bauen Antinutritiva ab
• Mineralien werden bioverfügbar
• Gluten wird vorverdaut
• Bessere Bekömmlichkeit

Praktische Anwendung

Frischkornbrei:

Getreide schroten, über Nacht einweichen, morgens mit Obst genießen. Klassiker der Vollwertkost!

Gekeimter Buchweizen:

2 Tage keimen, trocknen, als Müsli-Basis nutzen.

Sauerteigbrot:

Lange Teigführung, natürliche Fermentation, maximale Bekömmlichkeit.

Zeiten im Überblick

Warum wussten das unsere Vorfahren?

Traditionelle Kulturen haben instinktiv gewusst, was wir heute wissenschaftlich bestätigen: Einweichen, Keimen und Fermentieren macht Getreide bekömmlicher. Diese Weisheit ging mit der Industrialisierung verloren – Zeit, sie wiederzuentdecken!