Vollwert-Backen: Grundlagen und Tipps

Kuchen und Gebäck müssen keine Sünde sein! Mit den richtigen Zutaten und Techniken kannst du köstliche Backwaren zaubern, die auch noch gesund sind.

Die Grundlagen

Mehl:

• Dinkel: Nussig, gut verträglich, vielseitig
• Weizen: Klassiker, beste Backeigenschaften
• Roggen: Kräftig, gut für Brot
• Hafer: Saftig, für Kekse
• Buchweizen: Glutenfrei, nussig
• Mandelmehl: Low-Carb Alternative

Süßen:

• Datteln (püriert)
• Bananen (reif)
• Honig oder Ahornsirup
• Kokosblütenzucker
• Trockenfrüchte

Fette:

• Kokosöl (fest, zum Backen ideal)
• Butter (in Maßen, hochwertig)
• Nussmus
• Avocado (in Brownies!)

Ei-Alternativen:

• Leinsamen-Ei: 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser
• Chia-Ei: 1 EL Chia + 3 EL Wasser
• Banane: 1/2 reife Banane = 1 Ei
• Apfelmus: 3 EL = 1 Ei

Tipps für Vollkornteig

1. Mehr Flüssigkeit verwenden (Vollkorn saugt mehr)
2. Teig länger quellen lassen
3. Fein gemahlenes Mehl für zartere Ergebnisse
4. Mit Mischungen experimentieren (50% Vollkorn als Start)

Rezept: Vollkorn-Bananenbrot

Zutaten:

• 3 reife Bananen
• 200g Dinkelvollkornmehl
• 100g Haferflocken
• 80ml Kokosöl (geschmolzen)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 50g Walnüsse
• Optional: Dattelstücke

Zubereitung:

1. Bananen zerdrücken
2. Alle trockenen Zutaten mischen
3. Bananen und Kokosöl dazu
4. In Kastenform füllen
5. Bei 180°C ca. 45-50 Min backen

Rezept: Hafer-Dattel-Kekse

Zutaten:

• 150g Haferflocken
• 100g Datteln (entsteint)
• 2 EL Kokosöl
• 1 reife Banane
• 1 TL Vanille

Zubereitung:

1. Datteln mit Banane und Kokosöl pürieren
2. Haferflocken unterheben
3. Kleine Kekse formen
4. Bei 180°C 15-20 Min backen

Gesund naschen ist möglich – probier es aus!