Fermentation – Uralte Kunst für moderne Gesundheit

Lange bevor es Kühlschränke gab, nutzten Menschen die Fermentation zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Heute wissen wir: Diese uralte Technik ist ein Geschenk für unsere Gesundheit.

Was ist Fermentation?

Bei der Fermentation wandeln Mikroorganismen – meist Milchsäurebakterien – Zucker in Säure um. Dieser Prozess konserviert das Lebensmittel auf natürliche Weise und reichert es gleichzeitig mit probiotischen Bakterien an.

Vorteile fermentierter Lebensmittel

• Probiotika: Lebende Bakterienkulturen für eine gesunde Darmflora
• Bessere Nährstoffaufnahme: Vitamine und Mineralien werden bioverfügbarer
• Stärkung des Immunsystems: 70% unseres Immunsystems sitzt im Darm
• Verdauungsenzyme: Unterstützen die Verdauung
• Längere Haltbarkeit: Ohne Kühlung oder Konservierungsstoffe

Fermentierte Lebensmittel im Überblick

Gemüse:

• Sauerkraut (Weißkohl)
• Kimchi (Koreanischer Kohl)
• Eingelegte Gurken (Salzgurken)
• Fermentierte Rüben

Getränke:

• Kombucha (fermentierter Tee)
• Wasserkefir
• Brottrunk

Milchprodukte:

• Joghurt
• Kefir
• Buttermilch

Sauerkraut selbst machen

Das Grundrezept ist denkbar einfach:

1. 1 kg Weißkohl fein hobeln
2. Mit 20g Salz vermengen und kräftig kneten
3. In ein Glas schichten und fest andrücken
4. Der Kohl muss unter der Lake sein
5. Mit einem Gewicht beschweren
6. Bei Raumtemperatur 1-4 Wochen fermentieren

Tipps für Einsteiger

• Mit Sauerkraut oder Salzgurken beginnen
• Sauberes Arbeiten ist wichtig
• Geduld haben – gute Fermentation braucht Zeit
• Kleine Mengen täglich essen, nicht einmalig viel
• Langsam steigern, um den Darm nicht zu überfordern